美好生活在云南｜保山瓦窑黄焖鸡：一口咬穿滇西三州市的“鸡”密档案

保山市隆阳区瓦窑镇地处保山、大理、怒江三州市交界处。这里，山峦叠翠，澜沧江奔腾，古老的滇缅公路穿行而过，岁月沉淀下独特的历史与文化。而在这烟火人间里，有一道让无数老饕跨州越县只为这一口的“滇味天花板”，它就是皮酥肉嫩、汤汁浓稠，被众多食客称为“滇味一绝”的瓦窑黄焖鸡。

视频来源：李智娜

瓦窑黄焖鸡的食材选取极为讲究，必须是当地散养的土鸡。“我们的鸡可是爬山冠军！”瓦窑镇农家乐老板杨师傅拎起一只毛色油亮的土鸡笑着说。

这些散养在道人山下的土鸡，每日“健身”啄食，肉质比普通鸡肉紧实，有着山野独有的鲜香。

土鸡宰杀后剁成麻将块大小，加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15—20分钟。再将腌制好的鸡肉倒入滚烫的油锅中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆炒。刹那间，锅中发出“滋滋”的声响，金黄的外皮逐渐形成，外酥里嫩，诱人的香气扑鼻而来。紧接着，加入适量的清水，盖上锅盖，转中小火焖煮。最后，加入嫩绿的大葱和鲜红的红椒块，大火收汁，直到汤汁变浓稠。“汤汁要多留些，拌饭能吃三碗！”掌勺多年的杨师傅透露秘诀。

烹制好的黄焖鸡，肉块酥嫩，色泽金黄，色似咖啡的汤汁浅浅地汪着，入口后，油而不腻，味道独特，特别激发人的食欲。

另外，吃地道的瓦窑黄焖鸡，还需配齐“江湖四绝”：脆爽的道人山野苤菜拌鸡枞、咸香的油豆豉、酸辣的泡菜，再来一锅水煮青菜蘸火烧辣子解腻，便是最地道的“黄焖鸡江湖套餐”。国道边“老杨饭店”的食客笑称：“这不是吃饭，是参加滇味武林大会！”

瓦窑黄焖鸡的声名早已在外远扬，无论是320国道旁的公路饭店，还是镇上的老字号食馆，都能品尝到正宗的瓦窑黄焖鸡。而很多因黄焖鸡慕名而来的游客，也顺道把澜沧江峡谷、道人山云海变成了网红打卡点。杨师傅笑着调侃道：“我们卖的不是鸡，是三州市的风景门票。”

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 卢颖 彭聪 摄影报道

一审 资渔

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