手机版
首页 > 百科知识 >

椰丝糯米粑教程(海南6种民间美食椰子粑)

酒香不怕巷子深!海南民间美食,贵在坚守和传承。“粑”是海南话的称呼,海南美食“椰子粑”出自于民间手艺人制作,多用于早餐、老爸茶、逢年过节、祭祀等。吃在海南,了解海南各种美食小吃“椰子粑”,对于很多海南人来说,还是有一些美食情怀在其中!



一、手舂粑

手舂粑,也称之“椰丝糯米粑”,是海南民间特色的传统美食。要做手舂粑要先将糯米浸泡后拿去磨成米浆,将米浆装进布袋用重物挤压出水分。将米粉揉成团后放入锅中煮熟后取出,然后放在臼里用“舂手”舂,整个过程要十分有耐心,粑越有弹性就越好。

最后将其捏成巴掌大小的圆形,在表面粘上刨好的椰丝并撒上少许盐和葱花,或用红糖拌椰丝再将椰丝裹在粑面上,两种口感,清香美味,Q弹爽口,是海南老少皆宜的下午茶小吃。




二、猪肠粑

猪肠粑,海南民间传统美食之一。所谓的“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

卷好的猪肠粑似如白白长长肥肥,初看有点像寿司,只是个头要比寿司大出好些,吃起来,可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。



三、甜粑(年糕)

甜粑,也称为”红糖年糕”,是陵水等地方新居入宅有象征性的吉祥食品。“甜粑”是用磨好的糯米粉、红糖、生姜、花生油一起制作而成的,由于煮“甜粑”需要不停地搅拌比较费力,所以通常都是力气比较大的人来掌厨,煮好后要趁热放进筐里定型,然后可以在上面放上几颗红枣干装饰。

“甜粑”最大的特点是色黄细软,绵软香甜,一口咬下去,又软、又韧、又甜,尝在嘴里,甜到心里。



四、田艾粑

田艾粑,一片艾叶散发出清淡的香味,这种粑吃起来有一股原生态的味道!是用艾草碾碎和入面粉中来包粑皮,馅是花生馅、椰子馅,口味也有甜和咸两个口味,分量足味道佳。用这种生态叶片制作出来的美食,可谓是纯天然绿色食品啊!



五、黄粑

黄粑,是用一个袋子包装的,因其表面是黄色,故名为“黄粑”。黄耙口感相当的有嚼劲,椰丝里馅,热乎的时候口感最佳!



六、月粑(酥角粑)

由于不知这种美食的名称,因其像月亮形状,陵水人称这种耙为“月粑”,也称之为“酥角”。这种粑与一些市县的民俗有关联,如陵水人过元宵节用来祭祖、二月二祭拜土地公的美食供品。

这种粑制作简单,就是用糯米打磨成粉,用水冲下,然后经手捏成大团形,再细分出一个个小团状,用玻璃瓶子打滚成块状,再把成形的块状粑放入模型器中,往上面加入料(经过炒出来的红糖椰丝花生馅),然后按下模型器,就能制作出有模有样的月粑。再经过生火油炸,香喷喷的月粑就出炉了。月粑软绵香脆、入口甜香!



每一种“椰子粑”的背后,都是海南民间手艺人的美食成就!有些人一做椰子粑就是十几年,还有些人是用扁担挑着椰子粑走街串巷叫卖。对于一些人来说,椰子粑是有情怀的,或许是来自于母亲的手艺、奶奶的手艺……