卤水的做法及配料窍门（“万能卤水”配方大公开，卤啥都好吃）

卤味，是中国美食中的一大特色，它以其独特的味道深受广大食客的喜爱。年关将至，家家户户都会去买各种熟食和卤制品，特别是家里的小孩儿都非常喜欢吃。卤肉还可以作为不错的下酒菜。那么，如何在家中做出美味的卤味呢？今天，我将分享一款万能卤水配方，制作简单，在家也能做，而且学会了卤啥都好吃。

一、万能卤水配方

这个卤水香料配方的高汤大概在50斤左右。

二、制作流程

1、制作高汤：准备几根猪大骨和两只鸡架骨，清洗干净。准备一口不锈钢桶，加入一桶水，超过50斤，加入准备好的猪骨头和鸡架骨，加入生姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬煮5个小时，最后捞出骨头和残渣，保证最后高汤有50斤左右。

2、准备香料包：准备好图片上的香料，倒入高度白酒浸泡半个小时，时间到了后用香料包装上香料备用。

3、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖小火翻炒至融化，待糖色变成红棕色时迅速倒入适量清水，煮开后盛出备用。

4、煮卤水：将准备好的高汤放火上煮，高汤中加入香料包、糖色、在根据个人口味加入盐、生抽、料酒、干辣椒、冰糖等调味品调味。小火炖煮一个小时后，卤水就调制好了。

5、卤肉：把需要卤制的食材清洗干净，肉类需要先去除腥味后才能放入锅中卤煮。将煮好的卤味浸泡在卤水中一段时间，使其充分吸收卤水的味道。

三、小贴士

1、在制作卤味时，火候的控制非常重要，卤制过程中应该保持中小火，避免火候过大导致卤水烧干或者肉类煮烂

2、调味时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加干辣椒，喜欢甜的可以适量增加冰糖的用量

3、制作好的卤水可以重复使用，但每次使用后需妥善保存，避免卤水变质，若发现卤水有异味，应立即弃用，重新制作。

通过以上步骤，相信你已经掌握了万能卤水的制作方法，不妨尝试亲手制作一锅美味的卤水，和家人共享美食的快乐吧。