炸扣肉
准材料:五花肉,八角,姜,食用油,生抽,米酒。
做法:1.首先把猪肉洗干净,刮干净猪皮上的毛和污垢,切成10公分左右宽度的方块。
2.准备半锅水,放入姜片和三个八角,加入两勺米酒,盖好炖四十分钟左右。
3.炖煮的时间不是固定的40分钟,大家可根据自己肉块的厚度来增减时间,或者煮至本格小时左右的时候,用筷子戳入五花肉中,如果筷子可以轻松插入,就可以关火了。
4.准备一个盆,倒入四勺生抽、两勺米酒调匀,把五花肉捞出后,趁热放入盆中翻滚抹匀上色,上色均匀以后把五花肉拿出来晾干水分。这里需要注意的是,米酒不宜太多,不然油炸的时候表面会很快炸黑。
5.接下来开始炸扣肉,这是最关键的步骤,有几个技巧需要特别注意一下。首先我们要先准备好一个锅盖,放在能随手拿到的地方。接下来锅里倒入小半锅的食用油,烧至六七成热后,把火关到最小,放入两三块五花肉,马上盖住锅盖。这时候我们会听到油锅里有很密集的炸裂声,别着急,我们盖好等它炸至快没声音以后,再打开锅盖,给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是,火要小,锅要盖,确保安全。
6.这样炸的扣肉颜色非常漂亮,看上去就有慢慢的食欲感了。