牛肉撕成丝炒一炒，麻辣入味，越嚼越香，过年吃一盘，牛气冲天。2021年是牛年，春节吃牛肉最是应景，今天用牛肉来做一个网红小吃，灯影牛肉丝。过年作为下酒菜还是休闲零食都是不错的选择。

灯影牛肉丝是著名的川味小吃，正宗的做法是是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

今天的做法是家常简化版，只需要把牛肉煮熟撕成丝，油炸酥脆后，用麻椒辣椒等炒一下就可以，味道跟买的一样好吃，一小块牛肉能做一大盘，比外面几十块钱一小袋实惠多了。

灯影牛肉丝做法

【食材准备】牛肉，花椒，郫县豆瓣酱，姜，葱，辣椒，八角，香叶，桂皮，茴香，生抽，白糖

【操作步骤】第一步：把大块牛肉分成小份，放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。

第二步：牛肉煮熟颜色变深就可以，不需要煮软烂，从锅里取出来放入盘中晾凉。

第三步：牛肉晾凉之后，顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，牛肉撕得越细，做出来灯影牛肉丝的口感越好。

第四步：一小块牛肉可以撕出满满一大盘牛肉丝，把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。

第五步：锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，刚开始牛肉中有水分会很软，炸一会儿牛肉丝慢慢变干，颜色越来越深，牛肉丝变酥脆就可以了，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。

第六步：锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，

第七步：最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀就可以了，出锅前撒一把白芝麻，盛出来就可以了。

以上就是灯影牛肉丝的做法，简单好做，麻辣鲜香，入味有嚼劲，越吃越香，冷吃热吃都可以，过年做下酒菜，或者休闲零食都是不错的选择。

【小贴士】1、牛肉不要煮得太烂，否则不容易撕成丝，而且口感没有嚼劲。

2、牛肉丝尽量撕得细一点，越细口感就越好。

3、炸牛肉丝之前，要把牛肉丝晾干一些，否则水分很大，要炸的时间会很久。

4、做灯影牛肉丝要选择纯瘦纹路粗的牛肉，牛里脊或者牛后腿肉都可以。

5、最后炒牛肉丝是为了入味，辣椒和白糖的量可以按口味增减。