牛肉撕成丝炒一炒,麻辣入味,越嚼越香,过年吃一盘,牛气冲天。2021年是牛年,春节吃牛肉最是应景,今天用牛肉来做一个网红小吃,灯影牛肉丝。过年作为下酒菜还是休闲零食都是不错的选择。
灯影牛肉丝是著名的川味小吃,正宗的做法是是由牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名,已有100多年历史,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
今天的做法是家常简化版,只需要把牛肉煮熟撕成丝,油炸酥脆后,用麻椒辣椒等炒一下就可以,味道跟买的一样好吃,一小块牛肉能做一大盘,比外面几十块钱一小袋实惠多了。
【食材准备】牛肉,花椒,郫县豆瓣酱,姜,葱,辣椒,八角,香叶,桂皮,茴香,生抽,白糖
【操作步骤】第一步:把大块牛肉分成小份,放入温热的水中,加入八角桂皮香叶等香料,放入葱姜,淋入2勺料酒,2勺生抽和1勺老抽,再放2小勺盐和一把冰糖,水开后,盖上锅盖煮30分钟。
第二步:牛肉煮熟颜色变深就可以,不需要煮软烂,从锅里取出来放入盘中晾凉。
第三步:牛肉晾凉之后,顺着牛肉的纹络,把牛肉撕成细丝,牛肉撕得越细,做出来灯影牛肉丝的口感越好。
第四步:一小块牛肉可以撕出满满一大盘牛肉丝,把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中,用手摊开,放一旁晾干备用。
第五步:锅里倒油烧至六成油温,把牛肉丝放入油锅中,刚开始牛肉中有水分会很软,炸一会儿牛肉丝慢慢变干,颜色越来越深,牛肉丝变酥脆就可以了,用漏勺捞出来控一下油,放入盘中备用。
第六步:锅里留一点油,放入花椒煸炒出香味,接着放入葱姜翻炒一下,再放入一小盘郫县豆瓣酱,炒出红油,接着放入辣椒丝炒干一点,
第七步:最后放入炸好的牛肉丝,把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽,炒到生抽被牛肉丝吸收,最后放入白糖炒均匀就可以了,出锅前撒一把白芝麻,盛出来就可以了。
以上就是灯影牛肉丝的做法,简单好做,麻辣鲜香,入味有嚼劲,越吃越香,冷吃热吃都可以,过年做下酒菜,或者休闲零食都是不错的选择。
【小贴士】1、牛肉不要煮得太烂,否则不容易撕成丝,而且口感没有嚼劲。
2、牛肉丝尽量撕得细一点,越细口感就越好。
3、炸牛肉丝之前,要把牛肉丝晾干一些,否则水分很大,要炸的时间会很久。
4、做灯影牛肉丝要选择纯瘦纹路粗的牛肉,牛里脊或者牛后腿肉都可以。
5、最后炒牛肉丝是为了入味,辣椒和白糖的量可以按口味增减。